O MELHOR DA CULINÁRIA - PATO NO TUCUPÍ

O mais famoso dos pratos paraenses é o pato no tucupi. A ave, um dos primeiros animais domesticados pelos índios, é presença certa na ceia servida de domingo durante o Círio de Nazaré. A receita, além do pato e do tucupi, tem também em seus ingredientes folhas de uma planta rasteira chamada jambu que, quando mastigadas, causam tremor e uma leve dormência nos lábios. Para aromatizar o prato, pede-se ainda algumas gotas de pimenta-de-cheiro.

Para preparar o pato no tucupi, a ave deve ser assada, cortada em pedaços, e fervida no tucupi temperado com alho, chicória e alfavaca até alcançar uma textura macia. Antes de servi-lo, folhas de jambu pré-cozidas, de preferência no vapor, são acrescentadas à panela. O acompanhamento para a receita varia entre um arroz branco e um pirão feito com tucupi e farinha de mandioca.

O tucupi

O tucupi é o sumo extraído da mandioca depois de ralada e prensada. O líquido de cor amarelada é venenoso quando cru. Para eliminá-lo, é preciso que o tucupi seja fervido por horas a fio. Um bom tucupi é avaliado pelo aroma dos temperos nele acrescidos. Se alguns preferem temperá-lo apenas com alfavaca, chicória e pimenta-de-cheiro, outros também juntam alho. Sua qualidade é incrementada quando fervido várias vezes, durante as quais são retirados os sedimentos e impurezas. Outro ponto a ser avaliado é o teor de acidez, que varia entre um tucupi e outro.

(Texto de: www.brasilsabor.com.br)

Como Fazer:

Ingredientes:

1 pato de 3 kg
2 litros de tucupi
3 maços de jambu
6 folhinhas de chicória
2 folhas de alfavaca
1 colher (sobremesa) de sal
3 dentes de alho fatiados

Preparo

Em uma panela pequena, com água até um pouco mais da metade, cozinhe o pato junto com um tomate e uma cebola picados, coloral, um dente de alho, algumas folhas de alfavaca e chicória e uma pitada de sal. Com um garfo vá testando até que a carne esteja macia. Em panela semitampada, leva o pato, e depois retire e leve ao forno para assar em fogo alto. Depois de assado, corte-o ao meio e nas juntas. Reserve.
Em outra panela ferva o tucupi, as folhinhas de chicória e as de alfavaca, os dentes de alho e o sal. Em seguida junte o pato e os maços de jambu e deixe ferver por mais 10 minutos.
Modo de servir:
Sirva com arroz branco e farinha d'água. 

Onde encontar:

O MELHOR DA CULINÁRIA - MANIÇOBA

A maniçoba é um dos pratos da culinária paraense, tem origem indígena, cor e sabor marcante. Há quem a compare como a "feijoada paraense".
O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.

A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro.  Tradicionalmente, a maniçoba, é um dos pratos principais nas festas de Círio de Nazaré dos municípios da capital e interior do Estado do Pará.

Receita de Maniçoba:

Ingredientes:
3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de charque(carne seca)
1/2 kg de linguiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto.

Como fazer:
Modo de preparo: No 1º.dia coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar. No dia seguinte, coloque o toucinho e deixe ferver novamente. No 3o.dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver. Mexa de vez em quando. No dia seguinte, acrescente o alho e a pimenta e deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.

Onde Encontrar Maniçoba em Belém:
além de ser encontrado nos grandes restaurantes de Belém, é mais comum ser encontrada nas barraquinhas que vendem Tacacá, carurú e vatapá.
Recorrendo a revista veja, indico a relação dos melhores locais onde se pode comprar maniçoba e outras comidas típicas

O MELHOR DA CULINÁRIA - VATAPÁ

 O Vatapá é um prato originário da cozinha da Bahia, com fortes influencias africanas trazidas pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira.
O vatapá paraense diferentemente do baiano, não leva obrigatoriamente peixe, nem amendoim, nem castanha-de-caju.

Tradicionalmente é preparado com camarões frescos ou dessalgados inteiros e/ou moídos.

Mas há quem faça adaptações de receita, substituindo os camarões por peixe (bacalhau, pirarucú, pescada amarela) ou com carne de frango desfiada,

Seu acompanhamento é o arroz branco escorrido.

A sua consistência é cremosa.
É também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Maranhão, sofrendo variações de receita conforme os costumes locais.

Como fazer:

VATAPÁ TRADICIONAL PARAENSE

Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão salgado
- 1 leite de coco
- 6 xícaras de farinha trigo
- 1 garrafa pequena de azeite de dendê
- Tomate
- Cebola
- Cheiro verde
- Alho
- Pimentão


Modo de Preparo:
Retire as cabeças e o rabo do camarão,lave bem para tirar um pouco do sal. Reserve as cabeças e o rabo. Refogue o camarão com cebola, tomate, alho, cheiro verde e pimentão.Refogue.Coloque um pouco do azeite de dendê. Reserve. Bata as cabeças, o rabo e as cascas do camarão no liquidificador com um pouco de água,coe e coloque em uma panela grande, com aproximadamente 10 l de água. Coloque o trigo e mexa bem para misturar. Leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar. Quando começar engrossar, coloque o camarão refogado e mexa novamente, coloque o leite de coco. Mexa bem Coloque o azeite de dendê e mexa por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

O MELHOR DA CULINÁRIA - TACACÁ

          O que seria o Tacacá? Um tipo de bebida quente? Talvez uma sopa? Talvez uma "comida de beber" (se isso existir)? No estado do Pará cada tem sua própria opinião sobre o Tacacá. Seu sabor forte, sua textura e o prazer que se tem tem tomar (ou comer) é indescritível.

          O nosso tacacá é feito do Tucupi, que é o caldo extraído da mandioca, ralada e espremida, depois é fervido e temperado, acrescentado de goma de tapioca, jambú e o delicioso camarão.

          Servido em cuias e comercializado em diversos pontos nas ruas de Capital e do interior.

As senhoras que preparam o tacacá, são conhecidas como "Tacacazeiras" e costumam vender também, Vatapá, Carurú e a Maniçoba (ainda falaremos deles).

Receita de Tacacá
4 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
1 xícara (chá) de sal
500 g de camarão salgado (seco)
4 folhas de chicória
4 dentes de alho bem amassados
3 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

Modo de Preparo
Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas, leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente.
Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar macio, retire do fogo, escorra e reserve.
Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água, deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, retire a cabeça e a casca
Em uma panela, misture a goma com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.

Principais locais de venda de tacacá, segundo a Revista Veja