O MELHOR DA CULINÁRIA - VATAPÁ

 O Vatapá é um prato originário da cozinha da Bahia, com fortes influencias africanas trazidas pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira.
O vatapá paraense diferentemente do baiano, não leva obrigatoriamente peixe, nem amendoim, nem castanha-de-caju.

Tradicionalmente é preparado com camarões frescos ou dessalgados inteiros e/ou moídos.

Mas há quem faça adaptações de receita, substituindo os camarões por peixe (bacalhau, pirarucú, pescada amarela) ou com carne de frango desfiada,

Seu acompanhamento é o arroz branco escorrido.

A sua consistência é cremosa.
É também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Maranhão, sofrendo variações de receita conforme os costumes locais.

Como fazer:

VATAPÁ TRADICIONAL PARAENSE

Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão salgado
- 1 leite de coco
- 6 xícaras de farinha trigo
- 1 garrafa pequena de azeite de dendê
- Tomate
- Cebola
- Cheiro verde
- Alho
- Pimentão


Modo de Preparo:
Retire as cabeças e o rabo do camarão,lave bem para tirar um pouco do sal. Reserve as cabeças e o rabo. Refogue o camarão com cebola, tomate, alho, cheiro verde e pimentão.Refogue.Coloque um pouco do azeite de dendê. Reserve. Bata as cabeças, o rabo e as cascas do camarão no liquidificador com um pouco de água,coe e coloque em uma panela grande, com aproximadamente 10 l de água. Coloque o trigo e mexa bem para misturar. Leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar. Quando começar engrossar, coloque o camarão refogado e mexa novamente, coloque o leite de coco. Mexa bem Coloque o azeite de dendê e mexa por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

O MELHOR DA CULINÁRIA - TACACÁ

          O que seria o Tacacá? Um tipo de bebida quente? Talvez uma sopa? Talvez uma "comida de beber" (se isso existir)? No estado do Pará cada tem sua própria opinião sobre o Tacacá. Seu sabor forte, sua textura e o prazer que se tem tem tomar (ou comer) é indescritível.

          O nosso tacacá é feito do Tucupi, que é o caldo extraído da mandioca, ralada e espremida, depois é fervido e temperado, acrescentado de goma de tapioca, jambú e o delicioso camarão.

          Servido em cuias e comercializado em diversos pontos nas ruas de Capital e do interior.

As senhoras que preparam o tacacá, são conhecidas como "Tacacazeiras" e costumam vender também, Vatapá, Carurú e a Maniçoba (ainda falaremos deles).

Receita de Tacacá
4 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
1 xícara (chá) de sal
500 g de camarão salgado (seco)
4 folhas de chicória
4 dentes de alho bem amassados
3 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

Modo de Preparo
Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas, leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente.
Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar macio, retire do fogo, escorra e reserve.
Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água, deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, retire a cabeça e a casca
Em uma panela, misture a goma com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.

Principais locais de venda de tacacá, segundo a Revista Veja